Plaque de tofu et légumes arc-en-ciel zéro déchet

En bref

• Prêt en 35 minutes avec peu de vaisselle et des déchets compostables.
• Tofu croustillant glacé au miso-gingembre avec légumes colorés.
• Astuces zéro déchet pour utiliser fanes de carottes, tiges de brocoli et cœurs de poivrons.

Ingrédients

• 1 bloc (400g) de tofu extra-ferme, pressé et en cubes
• 2 tasses de brocoli (tiges et fleurettes), tranchés
• 1 tasse de carottes tranchées (gardez les fanes)
• 1 poivron rouge, tranché
• 1 oignon rouge, tranché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Fanes de carottes ou persil hachés

Glaçage Miso Gingembre

• 2 cuillères à soupe de miso blanc
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de tamari
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de pâte de piment à l'ail
• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

Instructions

1. Four : Préchauffez à 220°C (425°F) et tapissez une plaque de cuisson.
2. Tofu : Mélangez les cubes avec la moitié du glaçage et 1 c.à.s. d'huile. Disposez sur la plaque.
3. Légumes : Mélangez-les avec le reste d'huile et du sel. Étalez autour du tofu.
4. Cuisson : Rôtir 20 min, retourner le tofu, badigeonner du reste de glaçage, et rôtir 10 min de plus jusqu'à caramélisation.
5. Finition : Parsemez de sésame et de fanes hachées.

Pourquoi ça marche

La cuisson au four concentre les saveurs sans excès de gras. Utiliser tiges et fanes réduit le gaspillage tout en ajoutant fibres et nutriments. Le miso apporte umami et probiotiques.

Astuces zéro déchet

• Gardez les cœurs de poivrons pour un bouillon.
• Mixez les fanes de carottes en pesto (huile, citron, noix).
• Congelez peaux d'oignons et tiges d'herbes pour les fonds de sauce.

Meal prep

4 jours en boîtes hermétiques. Réchauffez à la poêle avec un peu d'eau pour redonner du croustillant.