Salade soba miso-tahini : le déjeuner longévité

En bref

• Déjeuner sans cuisson prêt en 25 minutes ; parfait pour la boîte repas.
• 21 g de protéines dont les protéines complètes du soba et de l'edamame.
• Le miso fermenté soutient le microbiote tandis que le tahini apporte calcium et bons gras.

Ingrédients

• 225 g de nouilles soba 100% sarrasin
• 1 tasse d'edamame écossés (décongelés)
• 2 tasses de chou kale émincé (lacinato)
• 1 tasse de chou rouge émincé
• 4 radis, tranchés finement
• 1/4 tasse d'oignons nouveaux ciselés
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Sauce Miso Tahini

• 3 cuillères à soupe de miso blanc
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 petite gousse d'ail, hachée
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau chaude pour détendre

Instructions

1. Nouilles : Cuire le soba selon le paquet (souvent 4 min). Rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et ôter l'amidon.
2. Sauce : Fouetter miso, tahini, vinaigre, sirop, huile, gingembre, ail et eau jusqu'à consistance soyeuse.
3. Assembler : Mélanger les nouilles avec edamame, kale, chou, radis et oignons. Verser la sauce et masser légèrement le kale.
4. Garnir : Saupoudrer de sésame. Laisser reposer 15 min au frais.

Pourquoi ça marche

Le sarrasin fournit de l'amidon résistant, le miso des probiotiques et de l'umami. Le tahini offre du calcium végétal et de l'onctuosité sans produits laitiers. Les choux soutiennent la détox.

Meal prep

3 jours en boîte hermétique. Ajoutez un trait de citron ou d'huile de sésame avant de servir si les nouilles ont tout bu.

Bonus

Ajoutez tofu cuit, poulet effiloché ou saumon fumé pour plus de protéines.