Hachis parmentier lentilles et patate douce hyperprotéiné

En bref

• 60 minutes de cuisson pour 25 g de protéines végétales et 9 g de fibres.
• Lentilles et champignons imitent la texture de la viande avec moins de graisses saturées.
• Se congèle 2 mois ; réchauffez directement.

Ingrédients

Garniture

• 1 c.à.s. d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, coupé
• 2 carottes, coupées
• 2 branches de céleri, coupées
• 3 gousses d'ail, hachées
• 250 g de champignons cremini, hachés
• 1,5 tasse de lentilles brunes cuites (ou boîte, rincées)
• 1 c.à.s. de concentré de tomate
• 1 c.à.s. de tamari
• 1 tasse de bouillon de légumes (peu salé)
• 1 c.à.s. de thym frais
• 1 c.à.c. de paprika fumé
• 1 c.à.c. de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Purée de Patate Douce

• 1 kg de patates douces, pelées et en cubes
• 2 c.à.s. d'huile d'olive
• 1/4 tasse de lait végétal non sucré
• 1 c.à.s. de levure nutritionnelle
• 1/4 c.à.c. de muscade
• Sel et poivre

Instructions

1. Purée : Bouillir les patates 12 min. Égoutter, écraser avec huile, lait, levure, muscade, sel, poivre.
2. Sauter : Poêle, huile, oignon, carotte, céleri (5 min). Ajouter ail et champignons ; cuire jusqu'à évaporation.
3. Mijoter : Ajouter lentilles, tomate, tamari, bouillon, thym, paprika, vinaigre. 5 min jusqu'à épaississement.
4. Assembler : Garniture au fond du plat. Purée dessus, étaler, strier à la fourchette.
5. Cuire : 20 min à 200°C (400°F). Griller 2 min pour dorer.

Pourquoi ça marche

Lentilles = fer, folate, protéines. Patates douces = bêta-carotène. Levure = vitamines B et goût fromager.

À l'avance

Assemblez 24h avant, frigo. Ajoutez 5 min de cuisson.